中標津手打ちそば「ささ藪学校」

カテゴリ:なるほど! そば辞典( 4 )

「霧下そば」ってどんなそば?

お中元にもらった乾そばの箱に「霧下そば」の文字が・・・。

はて?霧下とはどこの知名だったか・・・?

いえいえ、霧下とは地名ではありません。

山裾の標高500~700mの高原地帯で、昼夜の気温差が大きく

朝霧が発生しやすい場所を「霧下地帯」と言い、ここで栽培される

そばを「霧下そば」と言うのです。

秋そばの実る八月下旬~十月中旬、冷涼な気温がそばを美味しくし、

この頃 最も発生する朝霧が霜に弱いそばをやさしく守ります。

火山灰地で水はけが良いとこも美味しいそばが実る好条件。

霧下そばは鮮やかな緑黄色で香り高く粘力があり

加えて栄養価も高いと評されます。

妙高、黒姫、戸隠、木曽などが古くから産地として知られています。


(日殻製粉株式会社・ホームページより)
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by sasayabu | 2014-09-22 08:44 | なるほど! そば辞典 | Comments(0)

新そばは何故うまい?

「新そば」とは秋蒔きのそばで9月から11月に採れたものを年内に食べる

「秋新」と呼ばれるそばのこと。

実は「秋新」に対し「夏新」と言うのも有り、これは6月中旬から8月中旬に

収穫されます。

「あれっ?夏新のほうが収穫が早いじゃないか?!」と思いますが

夏新より秋新のほうが 味・香りが断然すぐれるため、

あえて秋新だけが「新そば」と呼ばれ もてはやされました。

収穫されたばかりの「新そば」は高い香りはもちろん

その味わいはなんとも言いがたいうまさ。

是非この秋は江戸の頃より愛される秋一番の味を

ご自分の舌でお確かめください。

中標津町の新そば祭りは9月27日(土) 10:00より

中標津町総合文化会館において開催されます。

中標津産のそば粉を中標津産の牛乳を使って打ったそばは

格別です。 是非 ご賞味ください。

詳しいことは下記の所までお問い合わせください。

「ささ藪学校」
  師匠   小出伸史  0153-72-0050
  副校長  友田幸宏  090-8426-3764
  事務局  長渕 豊  080-6092-4369
        大山米勝  0153-72-5550
        小林由記子 0153-72-2866
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by sasayabu | 2014-09-16 08:00 | なるほど! そば辞典 | Comments(0)

二八そばとは?

九九で言えば二八は十六、そばの値段が十六文だった頃 

こう言う呼び方をされ、慶応年間 (1865~68)以降

そばの値段が二十文を超えてからは、そば粉八割、小麦粉二割の

そばを指したと言うのが有力な説だ。

しかし、二八うどん、二六にゅうめんなるものもあったようで

こうなると何がなんだか・・・。

昔から様々な議論がされ、いまだ「これだ!」と言う

答えは出ていないようだ。

一つだけはっきりしているのは、二八は数を隠語や省略で

かっこよく表現しようとした江戸っ子の 「粋」 から

生まれた言葉であり、二八そばは江戸町民の舌とフィーリングに

ぴったりあった、洒落た愛すべき食べ物だったと言うことです。
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by sasayabu | 2014-09-11 07:49 | なるほど! そば辞典 | Comments(0)

そばの花の不思議

特に更新することの無い時に、

そばに関するちょっとした知識を 「なるほど!そば辞典」

と言うカテゴリにまとめてみようと思います。

そばをかじっている人には 「そんなこと知ってるよ!」

と言われるかもしれませんが、少しお付き合いをいただきます。

今回は 「そばの花の不思議」です。

夏、真っ白に花を咲かせたそば畑は心和むもの。

しかしこの花の仕組みが植物界の少数派であることを

ご存知だろうか?

普通の花は雄しべ・雌しべが一つの花で受粉します。

しかしそばの花には雄しべの長い「長柱花」と雄しべの短い「短柱花」

と言う二種類があり、長柱花・短柱花の組み合わせでしか実を結べません。

隣の株、しかも相手を選んでの受粉は虫だけが頼りなのです。

虫の少ない畑は実を結ばず散る花も多いとか・・・。

そばの花は植物学的には異端ですが、

可憐で素朴な 見た目どおりの不器用な一面をもつ花なのです。

(日殻製粉株式会社・HPより)

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by sasayabu | 2014-09-09 14:07 | なるほど! そば辞典 | Comments(0)


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